Typer fett (gode og dårlige) og deres funksjoner

Lipider er organiske biomolekyler som vanligvis dannes av karbon og hydrogen og i mindre grad også oksygen. Imidlertid kan de noen ganger også inneholde fosfor, nitrogen og svovel.

Lipids verden kan være et forvirrende terreng fordi betingelsene lipider, fett, fettsyrer eller triglyserider kan brukes om hverandre, selv om de ikke betyr det samme. I denne artikkelen vil vi fokusere på fett og deres ernæringsmessige betydning, så vi vil ikke gå nærmere om andre viktige funksjoner av lipider, for eksempel: struktur- eller transportfunksjonen.

Enkle lipider og komplekse lipider

Innenfor gruppen lipider er mange organiske forbindelser som i utgangspunktet deler to viktige egenskaper: de er uoppløselige i vann og er oppløselige i organiske løsningsmidler. På en tradisjonell måtee skiller ofte mellom enkle lipider (fettsyreestere med alkoler) og komplekse lipider.

De viktigste enkle lipider er triglyserider, som vanligvis kalles fett siden de lagres i fettvev og er hovedbestanddelene i vegetabilske oljer og animalske fettstoffer, og hvis funksjon er i utgangspunktet energisk, men også isolerende. Triglyserider består i stor grad av fettsyrer, for eksempel salpetersyre. Komplekse lipider, derimot, utfører vanligvis strukturelle og funksjonelle oppdrag.

• Relatert artikkel: "Typer av fedme: egenskaper og risiko"

Lipidfunksjoner

Generelt er funksjonene til lipider:

• energi: For hvert gram gir lipidene 9 Kcal. Hvis fettinntaket overstiger daglige behov, lagres de direkte i fettvev i form av triglyserider.
• strukturell: Noen lipider som kolesterol er en del av cellemembranen og er forløperne for hormonelle steroider, gallsyrer og vitamin D.
• transport: Transport av fettløselige vitaminer (A, D, E, K og karotenoider).
• Øk smakligheten: Berik smaken av mat

I tillegg gir lipider essensielle fettsyrer for kroppen

Viktige og ikke-essensielle fettsyrer

Fettsyrer, som med aminosyrer, kan deles inn i essensielle og ikke-essensielle. Forskjellen som eksisterer mellom dem er at de essensielle må inntas fra kostholdet og de ikke-essensielle som kan produseres av organismen. Selv om essensielle er klassifisert i familier som omega 3-fettsyrer, er de mest kjente for eksempel linolsyre eller alfa-linolensyre.

• Du kan vite mer om de essensielle aminosyrene i vårt innlegg: "De 20 typene proteiner og deres funksjoner i kroppen"

Fett (eller fettsyrer) mettet, umettet eller trans

Fettsyrene, i henhold til deres kjemiske struktur, kan også klassifiseres på forskjellige måter:

Mettet fett

Alle matvarer som inneholder fett, består av forskjellige typer fett, men mengden av hver type varierer vanligvis avhengig av maten. For eksempel er svin rik på mettet fett, mens mandler er rike på umettede fettstoffer (også kjent som sunne fettstoffer).

Fettsyrene av disse fettene De har ikke dobbeltbindinger i deres kjede og er generelt faste ved romtemperatur. Kroppen kan ikke dra nytte av denne typen fett i sin helhet, som til slutt akkumuleres i arteriene, noe som kan forårsake alvorlige helseproblemer. Det er derfor ulike organisasjoner som spesialiserer seg på dette problemet, advarer om at forbruket av denne typen fett bør være moderat.

Mettet fett øker kolesterolet mer enn noe annet fett (unntatt transfett, som vi vil se senere), derfor kan overdreven forbruk øke kolesterolbiosyntese og har en trombogen effekt. Det finnes i matvarer av animalsk opprinnelse som kjøtt, pølser, melk og dets derivater (ost, iskrem).

Umettede fettstoffer

Umettede fettstoffer De er kjent som sunne fett fordi de øker det gode kolesterolet, stabilisere hjertefrekvensen, lindre betennelse og i tillegg gi andre gunstige funksjoner for kroppen vår. Denne typen fett er overveiende funnet i plantefôr og fisk.

Det er mulig å skille mellom to typer:

• Enkelumettede fettstoffer: Denne typen fett er funnet, for eksempel i olivenolje, og den mest kjente enumettet fettsyre er oljesyre. De er vanligvis flytende ved romtemperatur og har en enkelt dobbeltbinding i deres struktur.
• flerumettet: De finnes i matvarer av vegetabilsk opprinnelse, fisk og sjømat. De har to eller flere dobbeltbindinger i sin struktur og er avgjørende. De er klassifisert i grupper som omega-6 (linolsyre og arakidonsyre) eller omega-3 (linolensyre, eicosapentaenoic eller docosahexaenoic).

Transfett

Hvis mettet fett er skadelig for kroppen på lang sikt, er enda verre transfettstoffer (bearbeidede fettstoffer) funnet i hydrogenerte oljer og visse bearbeidede matvarer. Teknologiske prosesser, som hydrogenering, raffinering oljer, etc., forårsaker kjemisk transformasjon i visse fettsyrer, noe som gjør dem til et skadelig stoff for kroppen vår.

Helsepersonell har lenge advart om at dietter som er høye i transfett øker beta-amyloid i hjernen, som er forbundet med Alzheimers sykdom. I tillegg magasinet nevrologi publisert forskning som fant at denne type fett er assosiert med sammentrekning av hjernen og en økt risiko for å lide et slag.

• Relatert artikkel: "15 matvarer som skader helsen til hjernen vår"

Andre klassifiseringer av fett:

I tillegg til ovenstående kan fett klassifiseres forskjellig:

Ifølge opprinnelsen

Fettet kan også klassifiseres avhengig av kilden hvorfra den er oppnådd, og kan være av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse. Eksempler på dyrefett er de som finnes i egg eller kalvekjøtt; mens de av vegetabilsk opprinnelse er for eksempel det som finnes i nøtter eller oliven.

I henhold til skjemaet

Ifølge deres form kan de være faste eller flytende. Væsker er kjent som oljer og faste stoffer som fett.

I henhold til synligheten din

Til slutt kan fett klassifiseres som synlig eller usynlig. Det synlige fettet er for eksempel det som er i et stykke lend, så det er mulig å fjerne det og ikke konsumere det. I motsetning til dette er usynlig fett det som finnes i melk.