Sans for smak smaker sine komponenter og drift

Å spise er en glede. De fleste mennesker nyte et godt måltid, heve hyggelige opplevelser som igjen er flavored av mulig tilstedeværelse av selskapet rundt (og er det siden antikken, når det mates har vært noe som har fungert som en sosial handling, bidrar til å generere fellesskap). Det faktum at denne handlingen er behagelig på et organisk nivå, bortsett fra andre hensyn og elementer, Vi skylder det i stor grad til smakenes smak, som vi skal snakke om gjennom hele denne artikkelen.

• Kanskje du er interessert: "De 11 delene av øyet og dets funksjoner"

Sans for smak og dens brukbarhet

Sans for smak er en av våre eksteroceptive sanser (ved siden av syn, hørsel, lukt og berøring), som tillater oss å fange opp informasjonen fra miljøet. Det er evnen til å oppfatte og deretter behandle settet av kjemiske egenskaper av elementene vi inntar, spesielt knyttet til en av de grunnleggende livsprosessene: mat. Smak er det som lar oss fange smaker av mat, noe som gjør at vi kan velge og avgrense forbruket av næringsstoffer.

Og det er ikke selve forbruket i seg selv som gjør at vi kan identifisere smaken, men behandlingen som vi alle gjør på et nervøst nivå. På samme måte vil bare denne behandlingen markere hvis vi oppfatter smaken som appetitiv eller aversiv.

Vi står overfor en av de mest relevante sansene når det gjelder å tillate vår overlevelse: oppfatningen av smak det lar oss vite om en mat er i god eller dårlig tilstand, ja det kan være giftig, eller forstår selv om det inneholder noen viktige elementer som kroppen vår trenger (sukker eller salt hovedsakelig).

Et annet aspekt å fremheve om smaken er at det er dypt knyttet til den andre kjemiske forstanden vi har: lukt. Tilkoblingen er så nær at faktisk luktesansen kan påvirke gustatory oppfatningen.

• Relatert artikkel: "Neurogastronomi: å spise med ganen, en handling i hjernen"

Smaken og dens reseptorer

Smakssansen oppfatning omfatter hovedsakelig fem typer smak, som har ulike reseptorer hverandre. Disse prosedyrer er de fire allerede kjent: søt, sur, salt og syre til hvilken en nylig oppdaget og spesifisert femte bit, umami (som er forbundet med natrium monoglutamate i enkelte matvarer) tilsettes.

Reseptorene av smakenes følelse er en del av smaksløkene i tungen, ganen og svelget. Spesielt er de i knappene eller smaksløkene, disse cellene er bipolare og har kort levetid. Faktisk må smaksceller regenerere kontinuerlig.

Det finnes mange forskjellige typer av smaksløkene, hver med et forskjellig antall og arrangement av knapper som inneholder mottagerne. Blant dem er både basal celler, som fortsatt vil udifferensierte stamceller vil bli mottakere og genereres hver ti dager for å erstatte de som dør som mottakercellene selv eller quimiorreceptores.

Disse cellene er ikke per se nevroner, men en del av epitelet, som vil overføre informasjonen til fibrene som leverer dem. Det finnes også filiform papiller, fordelt langs tungen, men som anses å ikke oppfatte smaken, men bare bidra til forflytning av mat.

Det er ingen enkelt type smaksløk, men vi kan finne i hovedsak tre: fungiform som er fordelt over hele tungen og er spesielt plassert i forrige punkt, foliate på sidene og slim spredt i rader Langt fra tungen. Den første ville være den mest tallrike og den minste minst (selv om den største).

Smaker og mottakere

Hver av smaker har et annet sett med reseptorer ligger spesielt i enkelte områder av språket, og det kan være forskjellig i type og form fra hverandre.

Bitter smakreseptorer er både ionotrope og metabotropiske og er spesielt lokalisert i den innerste delen av tungen. Candy ville være plassert spesielt på spissen av tungen, med metabotrope reseptorer.

Saltet ville også være plassert på spissen og omgivelsene danner deres reseptorer et bånd på overflaten av tungen, og disse er av ionotrop typen. Syren, med også ionotrope reseptorer, ville bli funnet på sidene av den delen av tungen nærmest utsiden. Umami, derimot, er fanget av overflaten av tungen.

Nerveveiene for smakoppfattelse

Sans for smak krever et stort antall nevrale forbindelser, gitt at i mottakerorganet selv kan vi finne svært forskjellige typer reseptorer.

Informasjonen mottatt av smak mottakere blir først samlet inn av ansikts-, glossopharyngeal og vagus nerver. Hver av dem leverer bestemte deler. Den fremste delen av tungen, der fungiformcellene er plassert, vil svare til trommehinnen i ansiktsnerven. Den bakre delen er av glossopharyngeal nerve. Vagusnerven ville ta vare på reseptorene til epiglottis og ganen.

Disse nervene ville gjøre en første stafett i kjernen av den ensomme veiene i medulla, hvorfra informasjonen ville reise pontin smaks området, og etter at den ventrale thalamic kjernen, amygdala, hypothalamus og basalgangliene (som ville legge emosjonelle komponenter til oppfatningen av smak og vil tillate en tilnærming eller unngåelse reaksjon). Til slutt vil de oppnådde dataene nå den primære gustatoriske cortexen.

endringer

Sans for smak har vært viktig for mennesket gjennom hele evolusjonen. Men noen mennesker kan ha forskjellige forandringer i smakenes følelse som gjør det umulig eller endre deres oppfatning.

Det ekstreme eksempelet på dette er ageusia, eller manglende evne til å fange noen smak. Det er også hypogeusi eller redusert evne til å oppleve. Det er flere forstyrrelser i denne forstanden, men det er tilsynelatende mer vanlig at det finnes forvrengninger i oppfatningen av noen av smakerne. Og noen ganger er problemet ikke i seg selv av smak, men heller det kan oppstå på olfaktorisk nivå (som også gir oss kjemisk informasjon om mat og er veldig knyttet til oppfatningen av smaken).

Årsakene til smakenes smak virker ikke riktig, kan være flere. Blant dem finner vi tilstedeværelsen av ørebetennelse og luftveiene, tilstedeværelsen av tannproblemer, hjerneskader som bryter eller skade nervebaner som gjør at deres oppfatning eller forbruk av visse legemidler eller stoffer. Det vises også ofte som følge av bruk av radio eller kjemoterapi ved behandling av kreft.

siste, noen psykotiske lidelser eller en manisk episode de kunne forandre oppfatningen av smak på grunn av tilstedeværelsen av gustatory hallusinasjoner. Neurodegenerative sykdommer kan også føre til tap av følelse av smak og lukt.

Bibliografiske referanser:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psycho. CEDE Håndbok for forberedelse PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) traktaten om medisinsk fysiologi. 12. utgave. McGraw Hill.