Xantangummi bruker og egenskaper av denne ingrediensen

Xantangummi er en ingrediens som har økt sin tilstedeværelse i produktene av hyllene i næringsmiddelindustrien.

Selv om det er uvanlig for når du kjøper et produkt grundig revidere etikettene for å lese hver av ingrediensene som komponerer det, fikk vi pleide å sjekke smak og kanskje data ernæringsmessig verdi, men hvis vi ser ser vi at xantangummi er allerede til stede i mange produkter.

Men ... Hva er xantangummi? Hva er dens bruk og hvorfor har det blitt populært?

• Relatert artikkel: "12 ingredienser å unngå i kosmetikk fordi de er skadelige"

Xantangummi: dets bruk og egenskaper

Xantangummi er et polysakkarid med høy molekylvekt oppnådd ved fermentering av karbohydrater. Den høye kapasiteten for oppløselighet og stabilitet i nærvær av salter og dens motstand mot enzymer har gjort dette stoffet til en av hovedpolymerene som brukes i næringsmiddelindustrien.

1. Egenskaper av xantangummi

Den molekylære strukturelle stivheten av denne gummi gir det uvanlige egenskaper som varmestabilitet, toleranse i syre, sure og basale løsninger. Presenterer stabil viskositet i store temperaturområder og motstand mot enzymatisk nedbrytning.

løselighet

Det er ikke løselig i organiske løsningsmidler. Det er lett løselig i høye og lave temperaturer. Det må være helt oppløst først i vann og deretter tilsett det valgte løsningsmiddelet under kontinuerlig omrøring.

viskositet

Vandige løsninger av xantangummi De er svært viskøse. Denne viskositeten påvirkes ikke av temperatur heller verken i frysepunktet eller i kokepunktet. Derfor er det valgt av næringsmiddelindustrien fordi egenskapene til de endelige produktene der de brukes, forblir utelukkende om de er i kjøling, ved romtemperatur eller til og med i varme områder.

Rheologiske egenskaper

Løsningene av xantangummi eller xantan er pseudo-plast, viktig funksjon ved stabilisering av suspensjoner og emulsjoner. Denne pseudo-plastegenskapen forbedrer de sensoriske egenskapene til sluttproduktet (munnfølelse, smakfrigivelse) sikrer også en høy grad av blanding, pumping og helling.

Alle disse egenskapene gjør xantangummi til en meget populær ingrediens i næringsmiddelindustrien fordi den gir mange fordeler, og gjør det et utmerket alternativ for celiac folk i forberedelsen av bakverk, slik at brødet kan svampe, forsterke smaken og tillate oppbevaring i kulde eller varme.

• Kanskje du er interessert: "Psykologi og ernæring: betydningen av emosjonell fôring"

2. Bruk av denne ingrediensen i mat

Anvendelsene av xantangummi i næringsmiddelindustrien og i fremstillingen av hjemmelaget mat er mange og varierte.

Dette er fordi takket være dens natur og dets egenskaper tillater å legge til tekstur, smak, viskositet og Substitutt ingredienser som noen tilsetningsstoffer, konserveringsmidler eller gluten som er skadelige for helsen tatt i overkant eller som noen er allergiske.

bakeri

Xantangummi Den brukes hovedsakelig i bakervarer fordi det hjelper dem å svette bedre ved å erstatte gluten i oppskrifter, men bruken er like effektiv i andre typer mat.

Iskrem

Det er effektivt å lage is, fordi bremser dannelsen av krystaller i frysingen, så det resulterer i et mye kremere produkt.

Smaksatt industrielle og pakkede drikker

For drinker som inneholder fruktmasse, xantangummi Det brukes til å holde biter av frukt suspendert, noe som gir det et bedre utseende.

For denne muligheten til å holde fast i faste stoffer som ikke er løselig i væsker, er xantangummi mye brukt i industrialiserte drikker, fordi det også er kompatibelt med resten av ingrediensene.

Lette fettprodukter

En utrolig bruk av xantan eller xantangummi, er at kalorimat blir brukt til å erstatte den hyggelige følelsen som produseres av fettstoffer.

I lys kokosmelk er denne tannkjøtten tilsatt å kompensere for mangel på fett, og dette fører til at følelsen når den tar det, ligner på kokosmelk med fett.

sirup

Tannkjøttet forbedrer fluiditeten og adhesjonen av sirup til frukt i is eller pannekaker, så kontroll avstrømning og penetrasjon.

Farmasøytiske og kosmetiske anvendelser

Xantangummi brukes som et fortykningsmiddel i sirup eller som stabilisator i emulsjoner for farmasøytisk industri. For kosmetikk er det nyttig for stabiliteten som den gir ved pH temperatur, salter og syrer, samt forandringer i krefter som omrøring, så i renseprodukter, er kremer og masker mye brukt.

Anbefalinger for hjemmebruk av xantangummi

Bivirkninger er minimal. Imidlertid kan det føre til gass- og abdominal distensjon for personer med høy magefølsomhet. også, det inneholder ikke fett eller proteiner; Den består hovedsakelig av kostfiber, så det kan også være nyttig for idrettsutøvere eller folk som ønsker å ta vare på deres figur.

Noen anbefalinger for hjemmebruk i brød er beløpene som er lagt blir tatt hånd om hvis lite brukt, kan brødet bli sprø og hard, og hvis for mye blir brukt brød vil se krympet rett ut av ovnen og fortsetter å redusere sin størrelse fortsatt dager senere.

Det er også nødvendig å ta hensyn til hvilken type flytende mel, smaker og andre ingredienser som tilsettes, idet hver av dem endrer eller forsterker egenskapene til xantangummi.

Xantangummi er ikke giftig og USAs FDA godkjente det som et tilsetningsstoff i 1969 uten noen begrensning eller kvantitetsgrense.

Bibliografiske referanser:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. og Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.