De 10 psykologiske triksene som restaurantene bruker til å belaste deg mer

Det er alltid vanskelig å beregne hvor mye restaurantregningen vil gå opp. Når vi spør servitøren for kontoen, innser vi alltid at estimert beløp vi hadde beregnet, er ganske kort.

Den andre flaske vin som servitør anbefalt saftige dessert du bestilte uten å konsultere prisen eller skatt avgift er ikke de eneste faktorene som påvirker den høye konto, men Det er en hel rekke psykologiske triks som er laget for å få oss til å betale mer enn vi hadde planlagt.

Supermarked triks for å få deg til å bruke mer penger

Hvis i en artikkel publisert for noen uker siden, avslører vi hvorfor du aldri bør velge den nest billigste vinen på menyen, i dag foreslår vi å belyse andre strategier designet for å øke regningen. Dette er diskrete teknikker som er vanskelig å legge merke til fra forbrukerens synspunkt, som de brukes til gjentatte ganger.

Disciplinen av markedsføring og forbrukerpsykologi De har grundig undersøkt dette settet av praksis som gjør det mulig å øke fakturering i gjestfrihetssektoren. Restauranten menyene er spesielt utviklet for dette formålet, både i sine handlinger, i sitt format, i former og farger som brukes, er plasseringen av rettene, kommentarer på hver av dem, hvordan å finne eller skrive priser ... de er alle elementene som har blitt studert på en mer dyp måte.

Eierne av restaurantene og ekspertene i handel og markedsføring er fullt klar over at en vellykket utforming av hver del av brevet vil positivt påvirke forretningsmarginaleneller.

Her er de mest brukte teknikkene for dette formålet.

1. Ikke følg prisfiguren med valutasymbolet (14.60 i stedet for 14.60 €)

En studie av School of Hotel Administration ved Cornell University fant at diners som valgte retter av bokstaver som valutasymbolet utelatt tendens til å bruke mer penger enn de som valgte av bokstaver inkluderte symbolet. Det virker som valutasymbolet varsler oss til spesifisiteten av prisene og er knyttet til en tilbøyelighet til å lagre.

På denne måten, en måte å unngå denne følelsen av skyld i middagen på bekostning av det som er ordnet for å påvirke er å utelate symbolet og skrive prisfiguren i en skriftstørrelse litt mindre enn beskrivelsen av platen.

2. Velg en uttømmende beskrivelse av oppvasken i stedet for å angi bare navnet

"Hamburger med løk chip kalv, gås hode Middelhavet, økologiske cherrytomater, skiver av pecorino ost, karamellisert løk og ingefær og fersk paprika". Denne beskrivelsen tilsvarer parabolen "Komplett hamburger", men beskrivelsen gjør det mye mer attraktivt og rettferdiggjør sin høye pris. Faktisk indikerte en studie fra Illinois University at Utvidelsen av beskrivelsen av hver tallerken korrelerer positivt med diners vilje til å betale mer.

Bokstavene som er detaljerte med lange kommentarer, retter hver rettfaktura 27% mer enn de restaurantene som bare angir navnet på tallerkenen. På samme måte har restaurantkunder en tendens til å være mer fornøyd med kvaliteten på oppvaskmaskinene fordi de starter fra en bedre disposisjon for å nyte dem, takket være forslag som vekker beskrivelsene.

3. Angi prisene på brevet i multipler på 5

Ekspertene i utformingen av menyer og menyer påpeker at prisene ferdig i 9, som for eksempel den typiske 9,99, er ubevisst relatert til produkter eller tjenester av tvilsom kvalitet.

men, Prisene ferdig i multipler på fem blir oppfattet mer positivt, ifølge en undersøkelse av Food and Brand Lab av Cornell University.

4. Legg navn på platene

Diners foretrekker navnene på retter som refererer til familien og hjemme. Navn som "Grandma's cannelloni", "Karamelliserte epler i stil med livet" eller "Havabbor med grønnsaker fra tante Isabel" de genererer stor tillit og det gjør oss mer sannsynlig å velge dem foran andre uten den konnotasjonen.

Våkn opp og manipulere følelser og utløse foreninger i minne om visse retter med gode minner å spise hjemme av en kjær, er det en av de mest tilbakevendende strategier i gjestfrihet og effektiv.

5. Associer med ekthet ved å koble oppvasken til det geografiske området

Angi opprinnelsen til ingrediensene i navnet på fatet er en av de vanligste teknikkene for å markere kvaliteten på produktet, og dermed øke bandasjen og prisen på dem. De geografiske merknadene eller opprinnelsesbetegnelse De er næret av egne reklamekampanjer, hvor eier av restauranten drar nytte av fri publisitet (selv om kanskje prisen som er betalt for produktet allerede har innarbeidet en prisøkning).

En klassisk måte å øke appellen til en rett er å oppmuntre føler at tallerkenen er en overlegen kvalitet.

6. Vis et bilde av stjernediskene på menyen

Fordi et godt visuelt inntrykk av restaurantens beste retter, ofte den dyreste, Det gir følelsen i klienten at denne parabolen har spesielle egenskaper, som fremgår av en undersøkelse utført av Foreningen for forbrukerforskning.

Denne markedsføringsteknikken er ikke gyldig for alle typer restauranter, fordi for eksempel, På steder med en viss prestisje, er denne måten å markere noen retter på menyen vanligvis oppfattet som ikke veldig tilstrekkelig blant diners.

7. Tilby kontraster med sjømat

Inkluder i menyrätter med svært høye priser, som for eksempel trippel eller firedobbelt gjennomsnittet av menyen, har en dekoysfunksjon siden Foreslår å sammenligne priser og at diners er igjen med oppfatningen at oppvaskene er billigere av hva de egentlig er.

Selv om det er mulig at disse rettene med ublu priser blir sjelden servert, blir de brukt slik at kunden oppfatter gjennomsnittsprisen for resten av tilbudet som akseptabelt.

8. Finn de mest lønnsomme rettene øverst på den ulige siden

Undersøkelser om modeller for lesing av brev i hotellvirksomhet av kunder er mange og varierte. Disse studiene indikerer det diners fokuserer deres oppmerksomhet øverst til høyre på menyen, fenomen som innkeepers dra nytte av å plassere i denne plottet de mest lønnsomme rettene; de som genererer mer fordel.

Dette viser hvorfor diners husker bedre rettene som ligger i denne posisjonen, fordi de bruker mer oppmerksomhet og tid.

9. Gi valget av fatet med smaksprøver menyer

Denne øvelsen lette kundenes ansvar ved å velge parabolen. Selv om smaksprøver menyer vanligvis inneholder akseptable mengder mat, er de også et svært lønnsomt alternativ for eieren av etableringen.

10. Innstilling av rommet med myk musikk, helst klassisk

En undersøkelse av University of Leicester avslørte at restaurantene som setter stedet med musikk, går inn mer, forutsatt at de har god smak i valget.

Restaurantene akklimatisert med klassisk musikk er de som nyter mest, fordi de genererer en følelse i kafeen med større kjøpekraft og en viss forpliktelse til å bruke mer for å tilpasse seg konteksten. Imidlertid kan arenaene som er akklimatisert med popmusikk, få se hvordan salget går ned til 10%.