Forskjeller mellom jomfruoliven og ekstra jomfruolje

Olivenolje er den mest brukte kulinariske komplementet i vårt daglige kosthold, siden det legges i stort flertall av retter som salater, tunfisk, brød blant andre. Dens egenskaper og kjennetegn kvaliteter er svært gunstig for helsen til å være antioksidant og foryngende av huden.

Forskjellene mellom olivenolje og olivenolje synes usynlig både i farge og smak, men skjuler forskjellige egenskaper, og dets anvendelse er mer eller mindre egnet som mat og kulinariske stil.

• Relatert artikkel: "10 matvarer med høyt sinkinnhold"

Hvordan olje produseres generelt?

Det er viktig å vite på forhånd hvordan verdens mest kjente krydder er produsert. Om lag 35 prosent av olivenmassen er olje, og det eneste som interesserer oss for å utnytte.

På denne måten, Når frukten av vingårdene samles inn, må den nyttige prosentandelen skilles fra resten av oliven, Det krever en meget spesifikk maskin som klarer å levere den delen som interesserer oss og dra nytte av resten av maten til annen bruk.

• Vi anbefaler at du leser: "13 fordeler og egenskaper av olivenolje"

Derfor er de mest brukte metodene for å få oljeutvinning i utgangspunktet to: Den tradisjonelle trykkmetoden (trykke), som er den som best beskytter egenskapene til oljen, men som også er dyrere og langsommere, siden den krever hovedsakelig menneskelig arbeidskraft.

Den andre metoden er ved sentrifugering, en underkategori av trykk, men det er mekanisk og uten å bruke raffinerte produkter. Produktet av oliven knuses og deretter separeres væsken fra det faste stoffet. Det er den mest effektive måten, og alle oljeprodusenter bruker.

Hva er den største forskjellen mellom jomfruoliven og ekstra jomfruolje?

De viktigste forskjellene mellom jomfruoliven og ekstra jomfruolje ligger i utvinningsmodus. Det er, i sin produksjonsmodus ved hjelp av oliven. Ved gjæring av oljen oppdages egenskapene til den ene og den andre. Graden av gjæring som de blir utsatt for, vil resultere i skillet mellom begge oljer.

Både jomfruoliven og den ekstra jomfruoliven bruker tradisjonelle og mekaniske ekstraksjonsmetoder, men den ekstra jomfruen er klassifisert som høyere kvalitet, med en gjæring som ikke må overstige 0,8 grader Celsius og noten smaksprøver faller ikke under 6,5, noe som er minimum.

På motsatt side, er det olivenolje litt mindre utsøkt som en fermentering av 2 ° C og smaker notater ned et punkt under den ekstra jomfru, og nådde 5,5 for sertifikat tillatt kvalitet.

Slik oppdager du en kvalitetsolje?

Ifølge ekspert oljeprodusenter, prestisjefylte kokker og andre kulinariske fagfolk, utmerker en ufruktbar olivenolje av sin bitterhet og kløe, noe som indikerer at oljen ikke har blitt godt behandlet eller ikke har fullført prosessen godt. gjæring.

I tillegg legger de til, fargen kan være avgjørende, siden klarheten eller mørket av det avslører tilstanden for rensing av produktet, samt temperatur eller eksponering for sollys som olivenoljen har blitt utsatt for.

Grunnleggende anbefalinger for forbruket

Generelt sett må en eller annen type olje aldri undervurderes, da smaksforskjellen er minimal på hjemmemarkedet, og kun fagfolk vil vite hvordan man oppdager forskjellene. Som en del av vårt middelhavsdiett anbefaler vi bruk av disse oljene, være jomfru eller ekstra fordi andre varianter er produsert med metoder av tvilsom kvalitet.

Som nevnt tidligere har begge oljene gode egenskaper og kroppslige fordeler, men vi må unngå å kjøpe dem av lav kvalitet, da dette kan være skadelig for helsen. Bortsett fra komplementær bruk eller justering, anbefales det også å drikke det i små mengder ved å bryte det fort, og bruke det som en hudbeskytter ved å gni hendene med det.