Neurogastronomi, å spise med sansene

Når vi spiser en tallerken, går prosessene som foregår i vår kropp og i tankene våre langt utover det enkle faktum å innta mat og fordøye næringsstoffer. I denne forstand er en studiestudium relatert til nevrologronomi født som er basert på alle effekter knyttet til inntak av mat.

I motsetning til dyr, i de fleste tilfeller vi spiser ikke folk for en handling av impulsiv type, siden når de spiser, kommer de fem sansene til spill. I tillegg er andre faktorer som minne, følelser eller forventninger også relatert til de mentale prosessene som utvikles når de vender mot en plate.

Forskjellene mellom smak og smak

Når man analyserer basene av nevrologronomi, kommer mye av informasjonen fra smak og smak. Først av alt, smak er en av de fem sansene, ved siden av lukt, berøring, syn og hørsel. Smak er mulig takket være tungen og andre innerverte overflater av munnen.

På den annen side, når vi spiser, griper andre sanser inn, for eksempel syn eller lukt, som får oss til å oppleve hver tallerken på en annen måte. også, De forskjellige smakene er kombinert slik at vi kan få mye informasjon om maten. Kort sagt er smaken basert på innsamling av informasjon av de nervøse reseptorene som er tilstede i munnen.

På denne måten kan vi vite smaken av mat, som er det andre elementet som er involvert. Dermed er smaker som vi kan oppleve hovedsakelig den søte, den salte, syren og den bitre. Kombinasjonen av disse essensielle smaker gir opphav til smaken av hvert forbruk.

På den annen side er andre elementer som også inngår i hvordan vi oppfatter mat, utseendet, dens tekstur, lukten, dens form og til og med dens temperaturer. På denne måten kan vi få mye informasjon som vil forutse nivået på aksept som vi vil vise før en mat.

Betydningen av minne og følelser

Sammen med kombinasjonen av smaker og teksturer av parabolen, er det andre faktorer som forutsetter vår disposisjon til en tallerken. På den annen side griper flere hjernegrupper inn, for eksempel de som er relatert til forventninger, minne eller forskjellige følelser. Så foran en bestemt tallerken kan vi føle oss veldig fort hvordan de invaderer oss minner der vi lukkede øyeblikk der vi allerede spiste noe lignende.

Dette vil igjen føre til ulike nivåer av aksept for mat, avhengig av om vi har gode eller dårlige minner om en bestemt tallerken. På denne måten er neurogastronomi en høyt utnyttet ressurs i haute cuisine i hvilke kokker forsøker å etablere ulike forhold mellom spisesteder og retter.

God mat: humørmat

Utover det som er relatert til smak, smaker og andre mentale prosesser, må vi nevne et nytt konsept, lykkens kjøkken eller humørmat, avledet fra nevro-astrologi. Følgere av denne trenden hevder at kjøkkenet har stor innflytelse på den generelle velferden og i humør.

Derfor er det humørmat bruker alle disse matvarene som oppmuntre til produksjon av visse kjemikalier i hjernen for å øke våre nivåer av lykke. Noen av disse er endorfiner og serotonin.

Når det gjelder serotonin, snakker vi om en nevrotransmitter som griper inn i overføringen av meldinger til hjernen. Det har også å gjøre med humor og appetitt. Dette skyldes Serotonin gir opphav til en aminosyre kjent som tryptofan som bare kan oppnås gjennom kosthold, med mat som fisk, melk, egg eller soya.

Disse stoffene har svært viktige funksjoner i nervesystemet, siden de håndterer balansen mellom andre elementer, som dopamin eller noradrenalin; nevrotransmittere som igjen kan forholde seg til følelser av angst eller angst, å kunne få bedre kontroll over dem.

Roxane Gay: Når maten tjener til å helbrede sjelen Roxane Gay ble voldtatt i en gruppe med bare 12 år. Fra det øyeblikket begynte hun et utløp av hat og selvkjenning som førte henne til å spise ukontrollert med ett mål: å slutte å være attraktiv for menn og dermed ikke lide voldtekt igjen. Les mer "